2.6.1 中國(guó)乳制品市場(chǎng)分析

近幾年，乳制品被更多人納入日常膳食，消費(fèi)量呈現(xiàn)剛性增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)不斷升級(jí)，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化。從常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶，從“喝奶”轉(zhuǎn)向“吃奶”，消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)頻次和消費(fèi)類型逐漸增多。乳制品產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，高端化、健康化、功能化的乳制品逐漸獲得市場(chǎng)青睞。乳制品加工技術(shù)、設(shè)備的進(jìn)步也在推動(dòng)著新產(chǎn)品的開發(fā)，加速乳制品市場(chǎng)的成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型。

一．中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涵蓋牧草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢）

二．中國(guó)乳制品市場(chǎng)大環(huán)境

以市場(chǎng)規(guī)模以及預(yù)期成長(zhǎng)性兩條基準(zhǔn)線，中國(guó)乳制品市場(chǎng)可切分為四個(gè)象限：

1. 成熟型品類：大盤子，低成長(zhǎng)性，包括奶粉、冰激凌、低溫液奶、含乳飲品、常溫液奶品類。

2. 成長(zhǎng)型品類：小盤子，高成長(zhǎng)性，如奶酪。

3. 發(fā)展型品類：大盤子，高成長(zhǎng)性，如酸奶。

4. 問(wèn)題品類：小盤子，低成長(zhǎng)性或成長(zhǎng)性不明，如含乳食品、含乳副產(chǎn)品、植物基酸奶。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，乳制品消費(fèi)一般會(huì)遵循“奶粉 - 液態(tài)奶 - 濃縮奶（煉乳、奶酪、奶油）”的順序升級(jí)發(fā)展，背后對(duì)應(yīng)著消費(fèi)者對(duì)更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求。

在乳制品市場(chǎng)，酸奶和奶酪是處于高速成長(zhǎng)的兩大乳制品類，有較大的成長(zhǎng)發(fā)展空間。

三. 中國(guó)乳制品市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國(guó)乳制品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀可總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞：“增速放緩、消費(fèi)升級(jí)、行業(yè)集中”。

1. 市場(chǎng)增速趨緩，但人均消費(fèi)量仍與發(fā)達(dá)國(guó)家相差較遠(yuǎn)

（1）市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)但增速穩(wěn)定趨緩

我國(guó)乳制品行業(yè)起步晚、起點(diǎn)低，近年來(lái)發(fā)展迅速。2019年，中國(guó)乳制品市場(chǎng)零售總額突破了4000億元，從2015年開始，整體增速趨于平緩。預(yù)計(jì)，未來(lái)五年我國(guó)乳制品市場(chǎng)仍然將穩(wěn)步發(fā)展，至2024年乳制品市場(chǎng)零售額或?qū)⑼黄?600億元。

我國(guó)乳制品零售額及增速（數(shù)據(jù)來(lái)源：食品行業(yè)研究中心）

據(jù)悉，2020年，我國(guó)乳制品銷售規(guī)模達(dá)到了6385億，較2019年增長(zhǎng)0.9%，近14年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%左右。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)乳品需求量將維持較高的增長(zhǎng)，驅(qū)動(dòng)因素因素包括農(nóng)村消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化提升及乳品多品類擴(kuò)展等。

（2）國(guó)人乳制品人均消費(fèi)量有較大提升空間

中國(guó)乳制品的人均消費(fèi)量與日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然相差較大。特別是農(nóng)村人口乳制品消費(fèi)量和干乳制品人均消費(fèi)量均存在巨大的提升空間。

據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳為38.3千克，約為世界平均水平的1/3，以液態(tài)奶消費(fèi)為主。中產(chǎn)階級(jí)群體的擴(kuò)張，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳制品消耗量將持續(xù)增長(zhǎng)。

2. 消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，市場(chǎng)需要更高端、營(yíng)養(yǎng)的乳制品

伴隨持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)，乳制品市場(chǎng)整體呈現(xiàn)向高品質(zhì)、好營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)功能發(fā)展的趨勢(shì)。

據(jù)調(diào)研顯示，目前液態(tài)奶的基礎(chǔ)需求基本已被滿足，未來(lái)消費(fèi)者希望通過(guò)添加維生素礦物質(zhì)帶來(lái)更優(yōu)營(yíng)養(yǎng)，并期望實(shí)現(xiàn)減脂、提升腸道健康促進(jìn)吸收、助睡眠等需求。

酸奶用戶也持續(xù)關(guān)注0糖0添加，尋求添加維生素礦物質(zhì)等更優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。不論是酸奶還是液態(tài)奶，消費(fèi)者都懷著「減肥減脂」的共同期待，并持續(xù)追求在「提升腸道健康」、「補(bǔ)充鈣質(zhì)」等健康方面的功能滿足。

據(jù)悉，高端奶粉的復(fù)合年均增長(zhǎng)率也明顯高于普通奶粉。得益于國(guó)外環(huán)保主義者、素食主義者對(duì)植物性飲食運(yùn)動(dòng)風(fēng)潮的推動(dòng)，植物基奶吸引了越來(lái)越多年輕人的關(guān)注。

中國(guó)乳業(yè)已成為具有世界先進(jìn)水平的食品制造業(yè)。疫情后，我國(guó)消費(fèi)升級(jí)明顯，企業(yè)產(chǎn)品整體趨向高端化。

3. 行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

首先，我們來(lái)看下乳制品行業(yè)的發(fā)展階段：

1999 - 2008 市場(chǎng)為王階段

行業(yè)趨勢(shì)：行業(yè)擴(kuò)容

關(guān)鍵詞：渠道為王

助推力：放量為主

行業(yè)格局：格局初定

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：蒙牛火箭速度；伊利織網(wǎng)穩(wěn)進(jìn)

小企業(yè)特點(diǎn)：起步發(fā)展

2008 - 2016 奶源為王階段

行業(yè)趨勢(shì)：前期行業(yè)受挫調(diào)整；后期奶源過(guò)剩，行業(yè)整合；

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品資源為王

助推力：產(chǎn)品升級(jí)

行業(yè)格局：格局拉鋸

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：伊利二次織網(wǎng)；蒙牛外延布局

小企業(yè)特點(diǎn)：奶源布局，進(jìn)入下游

2016 - 至今 全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段

行業(yè)趨勢(shì)：行業(yè)復(fù)蘇

關(guān)鍵詞：全產(chǎn)業(yè)鏈

助推力：品類升級(jí)（酸奶等品類成為消費(fèi)趨勢(shì)）

行業(yè)格局：大型乳企份額收割

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：全產(chǎn)業(yè)鏈布局

小企業(yè)特點(diǎn)：差異化競(jìng)爭(zhēng)

隨著晚婚晚育、人口出生率下降等因素，不少乳企選擇轉(zhuǎn)變單一的嬰幼兒奶粉經(jīng)營(yíng)模式、深化消費(fèi)者年齡層次，進(jìn)軍兒童奶粉、孕婦奶粉、成人奶粉等全家奶粉市場(chǎng)，伊利、蒙牛推出羊奶粉，有機(jī)奶粉。近年來(lái)，包括雀巢、雅士利、澳優(yōu)等乳企陸續(xù)發(fā)布了各自成人奶粉新品，雀巢、飛鶴、完達(dá)山、光明、蒙牛等品牌則針對(duì)中老年人健康需求推出專門的中老年奶粉。而新希望等乳業(yè)則推出了水牛奶等。整體來(lái)看，行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)開始整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

四．乳制品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)乳制品市場(chǎng)已形成穩(wěn)固的雙寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局，第二梯隊(duì)重點(diǎn)布局區(qū)域市場(chǎng)，第三梯隊(duì)集中在單一省市

第一梯隊(duì) - 全國(guó)性企業(yè)：銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，收入水平和市場(chǎng)占有率處于行業(yè)斷層領(lǐng)先地位，目前形成以蒙牛和伊利為首的雙寡頭格局。

第二梯隊(duì) - 區(qū)域性企業(yè)：在重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)占據(jù)一定領(lǐng)先地位，與全國(guó)性乳企形成有效互補(bǔ)，如三元乳業(yè)、光明乳業(yè)、君樂(lè)寶、新乳業(yè)等。

第三梯隊(duì) - 地方性企業(yè)：此類企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，通常僅在單一省市經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)份額小并且競(jìng)爭(zhēng)力有限。如天潤(rùn)乳業(yè)、科迪乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、濟(jì)南佳寶、菊樂(lè)股份等。

五．乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及思考

1. 奶源與產(chǎn)能共筑上游壁壘。

【奶源】

行業(yè)層面：在相關(guān)部門的協(xié)助下，可聯(lián)合各企業(yè)力量，增加奶牛進(jìn)口來(lái)源國(guó)家，加快提升生鮮乳自給率，以充分利用國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的體量?jī)?yōu)勢(shì)和轉(zhuǎn)型升級(jí)機(jī)遇，構(gòu)建“雙循環(huán)”新發(fā)展格局。

企業(yè)層面：對(duì)有實(shí)力的企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以做的動(dòng)作有：（1） 積極布局海外奶源 （2）建立自有奶源 （3）扶持合作奶源發(fā)展 。

【產(chǎn)能】

在奶源地及周邊積極擴(kuò)展產(chǎn)能，構(gòu)筑起企業(yè)在上游堅(jiān)實(shí)的護(hù)城河。

得奶源者得天下，乳業(yè)原料的特殊性決定了乳企對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游的訴求。奶源本身是乳制品行業(yè)非常重要的進(jìn)入壁壘，一方面國(guó)內(nèi)奶源長(zhǎng)期供不應(yīng)求，另一方面國(guó)內(nèi)的乳業(yè)消費(fèi)仍以液態(tài)奶為主。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，奶源層面的廣泛布局，對(duì)接產(chǎn)能，更能對(duì)沖價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。

2. 產(chǎn)品、渠道與品牌構(gòu)建下游護(hù)城河。

【產(chǎn)品】

（1）品類細(xì)分，產(chǎn)品創(chuàng)新加快細(xì)分賽道形成，低糖、脫脂、高鈣、零添加、高蛋白等個(gè)性化產(chǎn)品正在滿足消費(fèi)者的多樣化需求。（2）產(chǎn)品顛覆行業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)頻次和消費(fèi)類型將逐漸增多，中國(guó)干乳制品市場(chǎng)將迎來(lái)高增速。

對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，提升產(chǎn)品研發(fā)能力，在產(chǎn)品端不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)需求，是發(fā)展之本。

乳制品市場(chǎng)上奶酪棒、羊奶粉、植物奶等新品類不斷涌現(xiàn)，龍頭企業(yè)與新銳品牌紛紛發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)，各種創(chuàng)新產(chǎn)品的推出不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也加快了細(xì)分賽道的形成。

以奶酪品類為例，乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局隨“兒童奶酪棒”這個(gè)大單品興起而快速更迭。2019年以來(lái)，兒童奶酪棒大火，多家乳品巨頭加速布局奶酪賽道，使得奶酪成為乳制品細(xì)分領(lǐng)域中最具增長(zhǎng)潛力的行業(yè)。奶酪在海外可作休閑零食、餐飲配料、精品品鑒等用途，消費(fèi)場(chǎng)景非常多元化。而在國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)品的覆蓋人群及場(chǎng)景均非常有限，產(chǎn)品類型和消費(fèi)場(chǎng)景均有待擴(kuò)充，未來(lái)空間很大。

【渠道】

網(wǎng)購(gòu)、新零售渠道蓬勃發(fā)展，推動(dòng)了乳制品整體格局的變化。多樣化的銷售渠道給行業(yè)企業(yè)提供了更多選擇，而企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身產(chǎn)品特征及公司實(shí)力進(jìn)行判斷，發(fā)揮各自的最大優(yōu)勢(shì)，使渠道為企業(yè)盈利發(fā)揮作用。

在渠道效率日益提升的今天，傳統(tǒng)渠道和線上渠道的建立對(duì)于有實(shí)力的企業(yè)而言已經(jīng)不是難事，但三四級(jí)市場(chǎng)的渠道建設(shè)對(duì)于企業(yè)的資本、產(chǎn)品、品牌等多個(gè)層面均有較高要求。

【品牌】

國(guó)產(chǎn)大牌崛起與高端化并行，集中度仍將提升。

塔望咨詢觀點(diǎn)：無(wú)論是液態(tài)奶中的金典、特侖蘇，常溫酸奶中的安慕希、純甄，還是奶粉中的澳優(yōu)、飛鶴，大品類下的高端產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模猛增，為行業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了重要力量，也明確了市場(chǎng)的高端化趨勢(shì)。

乳企兩大龍頭伊利、蒙牛通過(guò)優(yōu)質(zhì)奶源、產(chǎn)品研發(fā)、渠道力、品牌力等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)構(gòu)建起強(qiáng)勢(shì)“護(hù)城河”，其核心競(jìng)爭(zhēng)力日趨穩(wěn)定，壟斷地位難以超越。在以品類創(chuàng)新推動(dòng)的高端化升級(jí)中，龍頭企業(yè)的研發(fā)能力和推廣能力均具備較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，龍頭企業(yè)集中度將持續(xù)提升。

3. 上下游進(jìn)一步融合是長(zhǎng)期趨勢(shì)。

伴隨著規(guī)?；B(yǎng)殖持續(xù)提升，及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備的應(yīng)用和推廣逐步緩解，產(chǎn)業(yè)鏈一體化程度逐漸提高，上下游進(jìn)一步融合是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期趨勢(shì)。

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，需求端為消費(fèi)品邏輯。未來(lái)趨勢(shì)上看，產(chǎn)業(yè)鏈整體都在升級(jí)，需求端向多元化、高端化發(fā)展，供給端向集中化、規(guī)?；l(fā)展。乳制品行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)的新時(shí)期。

對(duì)于有實(shí)力的乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，從奶源、產(chǎn)能、渠道、 品牌、研發(fā)、戰(zhàn)略等多個(gè)維度出發(fā)，搶抓消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的新機(jī)遇，優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)，持續(xù)地為消費(fèi)者提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)的能力，是其保持長(zhǎng)期增長(zhǎng)的動(dòng)能。

隨著年輕消費(fèi)者群體的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)產(chǎn)品有著個(gè)性、趣味、新穎等需求，這對(duì)于想要入局的企業(yè)或者新銳乳業(yè)品牌來(lái)說(shuō)，也是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的機(jī)會(huì)。提供創(chuàng)新、有品質(zhì)的產(chǎn)品，并找到自身的差異化定位，與龍頭企業(yè)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，或許有突破市場(chǎng)的機(jī)會(huì).

（1）產(chǎn)量分析

一、總體產(chǎn)量情況

歷史數(shù)據(jù)：近年來(lái)，中國(guó)乳制品產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。例如，2022年我國(guó)乳制品產(chǎn)量為3117.70萬(wàn)噸，2007年至2022年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為3.78%。

最新數(shù)據(jù)：2023年，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量達(dá)到3054.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.1%。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年全國(guó)乳制品產(chǎn)量將達(dá)到3144.7萬(wàn)噸。

二、產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析

液體乳：液體乳是乳制品市場(chǎng)的主要產(chǎn)品，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。2023年，液體乳產(chǎn)量占比高達(dá)93.61%，顯示出其在乳制品市場(chǎng)中的主導(dǎo)地位。

乳粉：乳粉也是乳制品市場(chǎng)的重要組成部分，分為嬰幼兒配方奶粉和成人奶粉。隨著健康意識(shí)的提升，成人奶粉市場(chǎng)需求逐漸擴(kuò)大。2023年，乳粉產(chǎn)量占比為2.85%。

其他固態(tài)乳制品：包括煉乳、干酪、奶油等，這些產(chǎn)品雖然產(chǎn)量相對(duì)較少，但種類豐富，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。2023年，其他固態(tài)乳制品產(chǎn)量占比為3.53%。

三、產(chǎn)量增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)因素

居民收入提升：隨著居民收入水平的提升，消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿都在增強(qiáng)，推動(dòng)了乳制品產(chǎn)量的增長(zhǎng)。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)：消費(fèi)者對(duì)乳制品的品質(zhì)和種類要求不斷提高，促使乳制品企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求，從而推動(dòng)了產(chǎn)量的增長(zhǎng)。

政策支持：國(guó)家對(duì)乳業(yè)的政策支持也促進(jìn)了乳制品產(chǎn)量的增長(zhǎng)。例如，國(guó)家對(duì)乳品行業(yè)的整頓及安全生產(chǎn)意識(shí)的強(qiáng)化，以及出臺(tái)的一系列政策措施，為乳業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

四、產(chǎn)量增長(zhǎng)面臨的挑戰(zhàn)

供需失衡：近年來(lái)，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、奶牛產(chǎn)能增加，但市場(chǎng)需求增速放緩，導(dǎo)致乳品市場(chǎng)供需不平衡，鮮奶市場(chǎng)出現(xiàn)階段性過(guò)剩現(xiàn)象。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。弘S著頭部企業(yè)不斷鞏固市場(chǎng)地位，新興乳企和地方性乳企通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)策略搶占市場(chǎng)份額，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

創(chuàng)新能力不足：部分乳企在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面投入不足，難以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

中國(guó)乳制品市場(chǎng)產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，但面臨供需失衡、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和創(chuàng)新能力不足等挑戰(zhàn)。未來(lái)，乳制品企業(yè)需要在保持產(chǎn)量增長(zhǎng)的同時(shí)，注重產(chǎn)品質(zhì)量提升、產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展等方面的工作，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求的多樣化。

分析維度

具體內(nèi)容

數(shù)據(jù)/描述

（2）消費(fèi)市場(chǎng)分析

中國(guó)乳制品市場(chǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)分析可以從多個(gè)維度進(jìn)行探討，包括市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)趨勢(shì)、產(chǎn)品種類、消費(fèi)者偏好以及行業(yè)內(nèi)的主要參與者等方面。

市場(chǎng)規(guī)模

根據(jù)過(guò)去的報(bào)道，中國(guó)乳制品市場(chǎng)是一個(gè)龐大的市場(chǎng)，進(jìn)口量和進(jìn)口額都在持續(xù)增長(zhǎng)。例如，在2021年，中國(guó)乳制品的進(jìn)口量達(dá)到了394.7萬(wàn)噸，而進(jìn)口額則達(dá)到了138.3億美元。這表明中國(guó)不僅是全球最大的乳制品進(jìn)口國(guó)之一，而且國(guó)內(nèi)的乳制品消費(fèi)也在逐年增加。

消費(fèi)趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，乳制品消費(fèi)正經(jīng)歷從“喝上奶”到“喝好奶”的轉(zhuǎn)變，即從滿足基本需求轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)和健康的升級(jí)消費(fèi)。這意味著消費(fèi)者更傾向于選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、品質(zhì)更好的產(chǎn)品，如有機(jī)牛奶、高端酸奶等。

產(chǎn)品種類

市場(chǎng)上提供的乳制品種類繁多，除了傳統(tǒng)的牛奶、酸奶之外，還包括了奶酪、黃油、奶粉等多種形式的產(chǎn)品。特別是兒童奶酪棒等創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，為市場(chǎng)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

消費(fèi)者偏好

消費(fèi)者對(duì)于乳制品的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，不同的消費(fèi)群體有不同的偏好。例如，年輕消費(fèi)者可能更傾向于購(gòu)買方便攜帶的包裝牛奶或風(fēng)味酸奶；而對(duì)于有孩子的家庭來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)豐富且適合兒童的乳制品可能是首選。

行業(yè)內(nèi)主要參與者

中國(guó)乳制品市場(chǎng)上的主要品牌包括蒙牛、伊利等大型企業(yè)，它們占據(jù)了市場(chǎng)的主要份額。此外，還有一些地方性的品牌和新興品牌正在逐漸崛起，試圖通過(guò)特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)吸引消費(fèi)者。

中國(guó)乳制品市場(chǎng)正處于快速發(fā)展之中，隨著人們生活水平的提高和健康觀念的變化，未來(lái)市場(chǎng)將會(huì)繼續(xù)向著高品質(zhì)、高附加值的方向發(fā)展。同時(shí)，乳制品企業(yè)需要不斷調(diào)整戰(zhàn)略，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求和技術(shù)進(jìn)步。

2.6.2 乳制品的流通特點(diǎn)分析

（1）乳制品的一般流通特征

（2）不同乳制品的流通特點(diǎn)分析

（3）乳制品的流通特點(diǎn)分析

一、乳制品的一般流通特征

溫度控制嚴(yán)格：乳制品在流通過(guò)程中需要保持低溫，一般要求在0-4℃之間，以確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。這要求流通環(huán)節(jié)具備冷藏、冷凍等溫控設(shè)施，如冷藏車、冷藏庫(kù)等。

保質(zhì)期短：乳制品的保質(zhì)期相對(duì)較短，特別是鮮乳等易腐產(chǎn)品，其保鮮期一般在幾天至一個(gè)月內(nèi)。因此，乳制品在流通中需要快速周轉(zhuǎn)，減少庫(kù)存積壓，以避免產(chǎn)品過(guò)期變質(zhì)。

包裝要求高：乳制品在流通中需要采用密封、防潮、防破損的包裝方式，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和完整性。同時(shí)，包裝材料也需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。

流通渠道多樣：乳制品的流通渠道包括超市、便利店、專賣店、電商平臺(tái)等多種方式。隨著電商的快速發(fā)展，線上銷售在乳制品流通中的占比逐漸提高。

二、不同乳制品的流通特點(diǎn)分析

常溫液態(tài)奶：常溫液態(tài)奶如純牛奶、高鈣低脂奶等，由于經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌處理，可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間。因此，其流通渠道相對(duì)廣泛，包括超市、便利店、電商平臺(tái)等。同時(shí)，由于保質(zhì)期較長(zhǎng)，常溫液態(tài)奶在流通中的庫(kù)存壓力相對(duì)較小。

巴氏奶、酸奶等保鮮乳制品：巴氏奶、酸奶等保鮮乳制品需要在低溫下保存，以保持其口感和品質(zhì)。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店等具備冷藏設(shè)施的零售終端。同時(shí)，由于保質(zhì)期較短，這些產(chǎn)品需要快速周轉(zhuǎn)，以減少庫(kù)存積壓。

冰淇淋等冷飲乳品：冰淇淋等冷飲乳品需要在冷凍條件下保存，以保持其形態(tài)和口感。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店、冷飲店等具備冷凍設(shè)施的零售終端。同時(shí)，由于產(chǎn)品特性，冰淇淋等冷飲乳品在夏季等高溫季節(jié)的銷量較高。

三、乳制品的流通特點(diǎn)綜合分析

冷鏈物流需求高：由于乳制品需要保持低溫保存，因此冷鏈物流在乳制品流通中占據(jù)重要地位。冷鏈物流包括冷藏車運(yùn)輸、冷藏庫(kù)儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，以確保乳制品在流通中的新鮮度和品質(zhì)。

時(shí)效性要求高：乳制品的保質(zhì)期較短，要求流通環(huán)節(jié)具備高效的物流系統(tǒng)和快速的周轉(zhuǎn)能力。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于乳制品的新鮮度也有較高要求，因此乳制品在流通中需要盡快送達(dá)消費(fèi)者手中。

質(zhì)量控制嚴(yán)格：乳制品作為食品類商品，其質(zhì)量控制至關(guān)重要。在流通環(huán)節(jié)中，需要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

市場(chǎng)需求多樣化：隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品品質(zhì)要求的提高和需求的多樣化，乳制品流通企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類和包裝形式，以滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，也需要關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者反饋，及時(shí)調(diào)整銷售策略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

乳制品的流通特點(diǎn)主要體現(xiàn)在溫度控制嚴(yán)格、保質(zhì)期短、包裝要求高以及流通渠道多樣等方面。不同乳制品的流通特點(diǎn)也有所不同，需要根據(jù)產(chǎn)品特性和市場(chǎng)需求進(jìn)行針對(duì)性的分析和調(diào)整。

（1）乳制品的一般流通特征

特征

描述

（2）不同乳制品的流通特點(diǎn)分析

乳制品類型

流通特點(diǎn)

（3）乳制品的流通特點(diǎn)分析

流通特點(diǎn)

描述

2.6.3 乳制品冷鏈物流的發(fā)展及建議

（1）乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)分析

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問(wèn)題

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

（1）乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)分析

作業(yè)專業(yè)化程度高：

乳制品冷鏈物流在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的專業(yè)要求，以確保乳制品在流通過(guò)程中保持恒定的低溫環(huán)境。

容器需嚴(yán)格密封以防止溫度的變化和乳制品的飛濺，并且會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理，以防止奶源遭到污染。

運(yùn)營(yíng)成本高：

乳制品冷鏈物流需要投入大量資金建設(shè)低溫冷藏庫(kù)、冷藏加工車間，并采購(gòu)專門的冷凍和冷藏運(yùn)輸設(shè)備，如奶罐車、冷藏運(yùn)輸車等。

這些設(shè)施設(shè)備成本高昂，且只能作為企業(yè)的固定資產(chǎn)，占用了企業(yè)的流動(dòng)資金。

乳制品具有易腐易變質(zhì)的特點(diǎn)，在冷鏈運(yùn)輸中容易腐敗變質(zhì)造成貨損，從而產(chǎn)生貨損成本。

協(xié)調(diào)性高：

乳制品冷鏈物流涉及多個(gè)環(huán)節(jié)和多個(gè)參與方，需要各環(huán)節(jié)之間緊密配合，確保產(chǎn)品在整個(gè)流通過(guò)程中保持穩(wěn)定的低溫環(huán)境。

協(xié)調(diào)性的高低直接影響到冷鏈物流的效率和效果。

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問(wèn)題

冷鏈物流設(shè)施不足：

許多中小型乳制品企業(yè)由于資金有限，難以建立完善的冷鏈物流體系，導(dǎo)致冷鏈物流設(shè)施不足。

部分企業(yè)在冷鏈運(yùn)輸中采用保溫車進(jìn)行運(yùn)輸，難以保證乳制品在運(yùn)輸過(guò)程中的低溫環(huán)境。

信息化水平低：

當(dāng)前企業(yè)大都采用GPS系統(tǒng)對(duì)乳制品運(yùn)輸車進(jìn)行定位跟蹤，但技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)在途車輛的遠(yuǎn)程控制。

溫度追蹤系統(tǒng)建立不夠完善，全程動(dòng)態(tài)掌握和實(shí)時(shí)溫度檢測(cè)得不到保證。

產(chǎn)業(yè)配套不完善：

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、涉及渠道廣、整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程復(fù)雜，需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)緊密配合。

但當(dāng)前供應(yīng)鏈上下游企業(yè)配套不協(xié)調(diào)、合作不緊密，容易引發(fā)供應(yīng)鏈斷鏈現(xiàn)象。

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

全程冷鏈物流模式：

從奶源地到生產(chǎn)工廠、再到配送中心或經(jīng)銷商倉(cāng)庫(kù)，最后到終端門店或直接配送給消費(fèi)者，整個(gè)過(guò)程中都保持低溫環(huán)境。

這種模式能夠確保乳制品在整個(gè)流通過(guò)程中的品質(zhì)和安全。

冷鏈物流信息平臺(tái)模式：

建立乳制品冷鏈物流信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享和資源整合。

通過(guò)平臺(tái)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控乳制品的運(yùn)輸狀態(tài)、溫度等信息，提高冷鏈物流的效率和效果。

第三方冷鏈物流模式：

乳制品企業(yè)委托專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)提供冷鏈物流服務(wù)。

這種模式能夠降低乳制品企業(yè)的冷鏈物流成本，提高冷鏈物流的專業(yè)化和效率。

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

完善冷鏈物流體系：

加大對(duì)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的投入，建立完善的冷藏庫(kù)、冷藏加工車間和冷藏運(yùn)輸車隊(duì)。

提高冷鏈物流的專業(yè)化水平，加強(qiáng)冷鏈物流人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。

加強(qiáng)冷鏈物流監(jiān)管：

建立健全的質(zhì)量追溯體系，對(duì)乳制品在冷鏈物流過(guò)程中的溫度、濕度等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行精確監(jiān)測(cè)和記錄。

加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流企業(yè)的監(jiān)管，確保其按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作。

推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備：

引進(jìn)和推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備，降低冷鏈物流的能耗和成本。

鼓勵(lì)乳制品企業(yè)采用先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備，提高冷鏈物流的效率和效果。

加強(qiáng)信息化建設(shè)：

建立完善的乳制品冷鏈物流信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享和資源整合。

利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)對(duì)冷鏈物流進(jìn)行智能化管理，提高冷鏈物流的透明度和可追溯性。

（1）乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)分析

特點(diǎn)

描述

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問(wèn)題

問(wèn)題

描述

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

模式

描述

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

建議

描述

乳制品冷鏈物流的發(fā)展需要政府、企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的共同努力和支持。通過(guò)完善冷鏈物流體系、加強(qiáng)冷鏈物流監(jiān)管、推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備和加強(qiáng)信息化建設(shè)等措施，可以推動(dòng)乳制品冷鏈物流的健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的乳制品。

附錄《乳制品冷鏈物流發(fā)展策略》

1乳品冷鏈物流概述

1.1冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。

1.2乳制品冷鏈物流

乳制品冷鏈物流是指產(chǎn)地源奶及加工制品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸加工、分銷、零售的全過(guò)程中，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，始終保持乳制品所要求的低溫條件的物流活動(dòng)。

2乳制品冷鏈物流分類及必要性

2.1乳制品冷鏈物流分類

目前，乳制品大體分類為液態(tài)奶、奶粉、冰激凌、奶油、煉乳、干酪等。不同種類的產(chǎn)品對(duì)物流要求差異很大，按照產(chǎn)品的溫度控制要求，乳制品物流大致分三類：一是奶粉、常溫液態(tài)奶及乳飲料的常溫物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流；三是冰激凌、干酪等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，如加工、儲(chǔ)藏、配送、銷售等都需要特殊的冷藏設(shè)施和特定的冷藏技術(shù)。而乳制品的要求更高，不同種類的乳品對(duì)冷鏈溫度有不同的要求，或是在一條冷鏈中要求不同的溫度，故要加強(qiáng)對(duì)整個(gè)鏈條環(huán)境的控制。

2.2發(fā)展乳制品冷鏈物流的必要性

(1)乳制品相對(duì)于其他產(chǎn)品具有較強(qiáng)的特殊性，原奶的供應(yīng)多數(shù)來(lái)自于離城市較遠(yuǎn)的地區(qū)。原奶的保質(zhì)期很短，乳品加工企業(yè)就將工廠設(shè)在離奶源近的地區(qū)，而乳制品的消費(fèi)群體大多數(shù)來(lái)自在華東、華南等地城市且分布廣泛，牛奶是一種易腐產(chǎn)品，巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品如果不將其放在低溫下儲(chǔ)存就很容易變質(zhì)，這就決定著以加工企業(yè)的能力不可能直接將產(chǎn)品出售給消費(fèi)者。因此必須建立乳制品冷鏈物流。(2)原奶經(jīng)過(guò)加工后，雖然較原奶保質(zhì)期有所延長(zhǎng)，但是仍比其他食品短，除了奶粉、冰淇淋等保質(zhì)期一般不超過(guò)半年，如蒙牛酸酸乳、百利包等低端奶的保質(zhì)期則更短。實(shí)施乳品冷鏈物流可以有效避免因產(chǎn)品過(guò)保質(zhì)期而使貨物積壓帶來(lái)的巨大損失。

3內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

3.1內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流現(xiàn)狀

從我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品行業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧林漁業(yè)總產(chǎn)值的20%，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的40%，而我國(guó)的乳制品行業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧林漁業(yè)總產(chǎn)值的比例僅為3%，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的為10%。與世界發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品行業(yè)比較，我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展起步晚，仍有很大的發(fā)展空間和增長(zhǎng)潛力。綜合考慮我國(guó)奶畜生產(chǎn)能力、飼料供應(yīng)、奶業(yè)科技進(jìn)步、居民消費(fèi)需求等因素，預(yù)計(jì)2020年奶類產(chǎn)量將達(dá)到6000萬(wàn)t，人均占有奶量將達(dá)到42kg。所以發(fā)展乳品冷鏈物流勢(shì)在必行，但是通過(guò)對(duì)內(nèi)蒙古多家規(guī)模的乳制品企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品有需要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，內(nèi)蒙古乳品冷藏運(yùn)輸率只有80%。只有10%的企業(yè)能將需要冷藏運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品全部進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，60%的企業(yè)冷藏運(yùn)輸率不到三分之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家的冷藏運(yùn)輸率（90%左右）。為了保證乳制品在冷鏈運(yùn)輸中的質(zhì)量，內(nèi)蒙古乳品龍頭伊利集團(tuán)通過(guò)制定一系列規(guī)章制度、采用跟蹤系統(tǒng)等方式，對(duì)承運(yùn)商進(jìn)行嚴(yán)格要求，并定期考核，實(shí)行考核不合格就淘汰的制度。例如冷飲事業(yè)部的低溫條件-18℃是最起碼的要求，所有承運(yùn)商都必須達(dá)到。在整個(gè)配送過(guò)程中，伊利集團(tuán)使用溫度監(jiān)控儀，每隔15～20min打出一份溫度曲線圖，按照產(chǎn)品要求進(jìn)行溫度的控制。該系統(tǒng)可以對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)采集和跟蹤管理，不定期對(duì)第三方物流公司進(jìn)行考核、評(píng)估等，達(dá)不到要求者就會(huì)被淘汰出局。此外，伊利集團(tuán)還經(jīng)常通過(guò)調(diào)研冷鏈物流運(yùn)輸產(chǎn)品的接貨方，通過(guò)他們對(duì)第三方物流公司的意見，對(duì)公司進(jìn)行評(píng)估。據(jù)統(tǒng)計(jì)每年大約15%有的冷鏈物流公司被淘汰出局。正是依靠嚴(yán)明的紀(jì)律和合理的考核系統(tǒng)，使得伊利集團(tuán)的冷飲銷量取得了每年平均增幅30%超過(guò)的發(fā)展速度。由于產(chǎn)品多數(shù)是需要冷藏和保鮮的且保質(zhì)期短，因此伊利對(duì)存貨時(shí)間的管理是非常嚴(yán)格的。對(duì)此伊利公司引入了先進(jìn)的庫(kù)存管理系統(tǒng)。首先，該系統(tǒng)設(shè)定了倉(cāng)庫(kù)中產(chǎn)品的最高、最低庫(kù)存量，能夠反映出當(dāng)前倉(cāng)庫(kù)中的產(chǎn)品是否達(dá)到了設(shè)定的庫(kù)存上、下限，如果超過(guò)限度就會(huì)進(jìn)行預(yù)警，提醒分銷商及時(shí)進(jìn)行促銷或者加大生產(chǎn)。其次，該系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的進(jìn)出庫(kù)管理和庫(kù)存查詢功能，伊利乳品公司各事業(yè)部可以隨時(shí)隨地了解分布在各地的分倉(cāng)實(shí)際銷售狀況，并通過(guò)產(chǎn)品調(diào)撥管理加強(qiáng)分倉(cāng)管理的靈活性，實(shí)現(xiàn)了貨物的及時(shí)調(diào)配。最后在每個(gè)產(chǎn)品上設(shè)定條碼，每個(gè)區(qū)域銷售的產(chǎn)品設(shè)定不同的編號(hào)進(jìn)行區(qū)分，這樣可以很好的實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的跟蹤，了解產(chǎn)品的動(dòng)向，使伊利乳品公司可以很好的掌握在產(chǎn)品銷售過(guò)程中是否存在竄貨問(wèn)題以及在產(chǎn)品管理中的損壞情況。蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）是在運(yùn)輸車上裝上了定位系統(tǒng)，GPS系統(tǒng)可以跟蹤了解車輛的運(yùn)行情況，包括所處位置、車速、車箱內(nèi)溫度等。這樣，蒙牛公司管理人員可以通過(guò)網(wǎng)站查看車輛信息。GPS的安裝，給蒙牛集團(tuán)、客戶以及物流人員來(lái)了很大的方便，避免了有些司機(jī)在途中長(zhǎng)時(shí)間停車而造成貨物未及時(shí)送達(dá)或者產(chǎn)品途中變質(zhì)等情況的發(fā)生。乳制品的冷鏈模式在流通渠道上，蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）和伊利集團(tuán)采用的模式也是有所差別的。蒙牛采用的是三級(jí)渠道的分銷網(wǎng)絡(luò)，即生產(chǎn)商-分銷商-二級(jí)批發(fā)商-零售商，是傳統(tǒng)的乳品流通營(yíng)銷結(jié)構(gòu)，每個(gè)事業(yè)部分別負(fù)責(zé)該部下面的分公司和經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再負(fù)責(zé)二級(jí)批發(fā)商、組織購(gòu)買者與大型的零售終端，二級(jí)批發(fā)商分管中小型零售終端，如中小型超市、倉(cāng)儲(chǔ)式商店等。分公司下設(shè)的渠道組織與經(jīng)銷商制下設(shè)的組織是一樣的。伊利集團(tuán)對(duì)流通渠道的建設(shè)進(jìn)行了全面整合，做出了“一級(jí)配送、二級(jí)強(qiáng)化、決勝終端”的決策，將一級(jí)經(jīng)銷商、二級(jí)批發(fā)商及最終消費(fèi)者全部納入了客戶范疇，巧妙的將經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變成了配送商，既發(fā)揮了經(jīng)銷商的配送能力和影響力，又很好地遏制了經(jīng)銷制存在的局限性。此外，伊利提出了“管理到二級(jí)批發(fā)商”的經(jīng)營(yíng)理念，用自己的銷售人員直接對(duì)二級(jí)批發(fā)商進(jìn)行銷售、促銷、服務(wù)及管理，既保證二級(jí)批發(fā)商的利益，也維護(hù)了價(jià)格秩序和物流秩序。

3.2內(nèi)蒙古乳品冷鏈物流存在的問(wèn)題

3.2.1乳品企業(yè)內(nèi)完整獨(dú)立的冷鏈體系尚未成型

一條完整的乳制品冷鏈包括低溫采購(gòu)、低溫加工、低溫貯藏、低溫運(yùn)輸與配送、低溫銷售五個(gè)環(huán)節(jié)。只有在五個(gè)環(huán)節(jié)中都使乳制品處于其需要的低溫環(huán)境中才能保證質(zhì)量、減少損耗。但是目前內(nèi)蒙古能獨(dú)立開展采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等一條龍綜合冷鏈物流服務(wù)的企業(yè)很少，常常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。大量的牛奶基本上還是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷，伊利、蒙牛的冷鏈物流體系也未成形，也是最基本的用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，用冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，對(duì)于溫度的控制監(jiān)控系統(tǒng)也不是非常完善，存在一定的問(wèn)題。人工測(cè)量與紙面記錄；實(shí)時(shí)性差、監(jiān)管脫節(jié)；沒(méi)有統(tǒng)一數(shù)據(jù)系統(tǒng)支持；取證較困難、無(wú)法確定責(zé)任；無(wú)法進(jìn)行預(yù)警、損失率大等。雖然蒙牛、伊利的一些部門能運(yùn)用定位系統(tǒng)對(duì)運(yùn)輸交通工具進(jìn)行定位，但是其他能通過(guò)信息技術(shù)對(duì)冷鏈物流供應(yīng)鏈進(jìn)行管理系統(tǒng)的企業(yè)還是相對(duì)較少。并且乳品企業(yè)冷鏈上下游之間缺乏有效的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因沒(méi)有及時(shí)的信息溝通，使其局部發(fā)展存在嚴(yán)重失衡和無(wú)法配套的現(xiàn)象，如鮮奶的供應(yīng)與生產(chǎn)不平衡，生產(chǎn)與銷售不平衡，從而導(dǎo)致了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。例如，在2014年,蒙牛、伊利則更是用百利包純牛奶和利樂(lè)枕純牛奶大打價(jià)格戰(zhàn)；部分區(qū)域型乳品企業(yè)八連杯酸奶價(jià)格降至6.9元/板，蒙牛、伊利的大果粒產(chǎn)品在北京和天津市場(chǎng)不同程度的開展買贈(zèng)活動(dòng)，蒙牛冠益乳、伊利暢輕也開始打價(jià)格戰(zhàn)。冷鏈物流各節(jié)點(diǎn)缺乏有效銜接，直接導(dǎo)致冷鏈物流的效率低下。

3.2.2第三方物流介入很少

在我國(guó)乳制品企業(yè)當(dāng)中，第三方冷鏈物流服務(wù)的發(fā)展比較緩慢，內(nèi)蒙古目前利用第三方物流的乳品企業(yè)甚至更少。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，內(nèi)蒙古的冷鏈物流企業(yè)除了伊利、蒙牛。其他大多數(shù)是中小型企業(yè)，這些企業(yè)規(guī)模小，實(shí)力較弱，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)相對(duì)落后，一些奶罐車也僅僅是保溫車改造而來(lái)。另外，還缺少對(duì)整個(gè)冷藏供應(yīng)鏈進(jìn)行溫度控制的第三方物流供應(yīng)商，現(xiàn)存的物流供應(yīng)商絕大多數(shù)都是從傳統(tǒng)的冷藏運(yùn)輸商演變而來(lái)的，主要是以貨物、倉(cāng)儲(chǔ)、庫(kù)存管理、搬運(yùn)和定向性冷藏運(yùn)輸服務(wù)為主，不能提供綜合性、全過(guò)程、集成化的現(xiàn)代物流服務(wù)，與對(duì)乳品的冷鏈要求還有一定的差距，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求。冷鏈物流企業(yè)中專業(yè)的乳制品冷鏈物流企業(yè)的缺乏，主要有兩個(gè)方面的原因：第一，由于乳制品冷鏈物流的專業(yè)性要求高，且需要較高的基礎(chǔ)設(shè)施投入，進(jìn)入門檻較高，一般的企業(yè)很難在該領(lǐng)域內(nèi)立足；第二，由于乳制品的特殊性（保質(zhì)期短、對(duì)車輛環(huán)境要求高等），一般的乳制品企業(yè)不愿意將物流業(yè)務(wù)外包，這也限制了第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展。

3.2.3乳業(yè)冷鏈的硬件設(shè)施落后

內(nèi)蒙古除了伊利、蒙牛這些大乳品企業(yè)的硬件設(shè)施還相對(duì)較好，其他小型企業(yè)冷鏈物流系統(tǒng)由于缺乏適宜的技術(shù)設(shè)備手段，如溫度控制設(shè)施等，加上原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無(wú)法為整體乳業(yè)流通系統(tǒng)提供低溫保障，導(dǎo)致各個(gè)環(huán)節(jié)信息阻塞，使乳制品在運(yùn)輸途中風(fēng)險(xiǎn)增多。乳品冷鏈物流應(yīng)該是從奶源的獲取到生產(chǎn)出的牛奶到達(dá)最終消費(fèi)者手中的整個(gè)過(guò)程都處于冷鏈的環(huán)境下，以保證乳品新鮮度為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多。一些生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約物流成本，通常運(yùn)用保溫車來(lái)代替冷藏車，而在長(zhǎng)距離的運(yùn)輸中，保溫車很難保證車內(nèi)溫度始終處于較低的狀態(tài)。出現(xiàn)這一問(wèn)題關(guān)鍵在于冷藏車的投入過(guò)高，另外，乳品企業(yè)從的冷庫(kù)容量也不足，閑置率較高，造成資源浪費(fèi)，而且還僅限于某些食品種類的冷藏，冷藏功能單一，設(shè)施設(shè)備較為陳舊，庫(kù)齡較長(zhǎng)，成本高，收益低，物流運(yùn)作效率低，物流技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)配套不全，因此亟需引起重視。

3.2.4冷鏈管理和服務(wù)人才的缺乏

現(xiàn)在中國(guó)乳制品企業(yè)發(fā)展冷鏈最嚴(yán)重的短板就是冷鏈專業(yè)管理人才的缺乏，由于冷鏈物流的復(fù)雜性，懂冷鏈技術(shù)和管理、冷藏物流操作的專業(yè)人才更是嚴(yán)重不足。我國(guó)從事冷鏈物流研究的大學(xué)和專業(yè)研究機(jī)構(gòu)還不多，企業(yè)層面的研究和投入更是微乎其微。相較于其他行業(yè)而言，冷鏈物流屬于高投入、低回報(bào)行業(yè)范疇，從業(yè)人員素質(zhì)、水平、服務(wù)要求更高。而目前的從業(yè)人員大部分是過(guò)去傳統(tǒng)流通公司中的運(yùn)輸從業(yè)者或者倉(cāng)儲(chǔ)從業(yè)者，不具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。冷藏運(yùn)輸車輛的駕駛員也屬于冷鏈物流方面員工。但是基于內(nèi)蒙古的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，駕駛員的文化水平較低，最高的也就是高中學(xué)歷。一部分人員沒(méi)有意識(shí)到乳品冷鏈物流的重要性，有時(shí)會(huì)在途中耽擱時(shí)間；由于季節(jié)的因素，在冬季，有時(shí)為了節(jié)約成本，冷藏車的溫度也不是控制的很到位。其次，據(jù)了解，目前內(nèi)蒙古的高等院校還沒(méi)有一所成立冷鏈物流專業(yè)，伴著伊利、蒙牛兩家大型乳品企業(yè)冷鏈物流的快速發(fā)展，冷鏈物流的人才供不應(yīng)求，其他省市畢業(yè)的相關(guān)人才，到我們內(nèi)蒙古發(fā)展的也較少。況且，冷鏈物流在技術(shù)方面的要求也比較高，制冷技術(shù)、信息技術(shù)等技術(shù)型人才在內(nèi)蒙古也是較少的。

4發(fā)展乳制品冷鏈物流的建議

4.1建立并完善整個(gè)冷鏈鏈條，實(shí)現(xiàn)信息一體化

由于乳制品本身的特征，要求從原料奶的采購(gòu)到最終的消費(fèi)者手中全程低溫，如果其中某一環(huán)節(jié)斷鏈，就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。為了保證質(zhì)量，乳制品企業(yè)必須建立一條完整的冷鏈，在發(fā)展過(guò)程中不斷地完善冷鏈結(jié)構(gòu)。建立了冷鏈體系后還要加強(qiáng)對(duì)整個(gè)冷鏈監(jiān)控管理，通過(guò)時(shí)間管理、質(zhì)量管理、系統(tǒng)設(shè)備管理、人員管理、作業(yè)管理等實(shí)現(xiàn)流程的無(wú)縫連接。對(duì)此，根據(jù)乳制品的具體需求現(xiàn)已研制出“冷鏈溫度管理系統(tǒng)”與“溫度監(jiān)控冷鏈管理系統(tǒng)”。通過(guò)先進(jìn)的RFID技術(shù)、GPS技術(shù)、無(wú)線通訊技術(shù)及溫度傳感技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，在需要恰當(dāng)?shù)臏囟裙芾韥?lái)保證乳品物流管理中，將溫度變化記錄在“帶溫度傳感器的標(biāo)簽”上或“實(shí)時(shí)”的通過(guò)“具有GPS及溫度傳感功能的終端結(jié)合無(wú)線通訊技術(shù)上傳”到企業(yè)的管理平臺(tái)，對(duì)產(chǎn)品的生鮮度、品質(zhì)進(jìn)行細(xì)致地、實(shí)時(shí)地管理，可以簡(jiǎn)單輕松地解決食品流通過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控問(wèn)題。

（1）進(jìn)行全程冷鏈物流控制。如何確保乳制品始終處于冷鏈的環(huán)境下，關(guān)鍵在于乳制品企業(yè)能夠?qū)θ橹破返奈锪髋渌瓦^(guò)程進(jìn)行全程的監(jiān)控，目前，乳品供應(yīng)鏈配送主要有兩種模式：自己配送和外包配送，在這兩種配送模式下，即使所用的配送車輛都是冷藏車，乳制品企業(yè)也無(wú)法保證乳制品始終處于冷鏈的環(huán)境下，因?yàn)槠髽I(yè)缺少對(duì)配送車輛的監(jiān)控，司機(jī)為了省油通常會(huì)在半途關(guān)閉制冷設(shè)備，從而使得乳制品離開了冷鏈的環(huán)境。如何杜絕這一現(xiàn)象的發(fā)生，關(guān)鍵在于加強(qiáng)對(duì)配送車輛的監(jiān)控，乳制品企業(yè)可以在配送車輛上安裝溫控系統(tǒng)，隨時(shí)監(jiān)控車廂的溫度，并將監(jiān)測(cè)到的溫度通過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)狡髽I(yè)的調(diào)度中心，一旦監(jiān)測(cè)到車廂內(nèi)溫度超標(biāo)，調(diào)度中心即刻對(duì)配送司機(jī)發(fā)出警告，調(diào)度中心還可以通過(guò)溫控系統(tǒng)查出溫度超標(biāo)的原因，若完全由人為因素造成的，企業(yè)可以對(duì)司機(jī)采取一定的懲罰措施。

（2）實(shí)施聯(lián)盟，共同配送。自辦物流設(shè)施，需要大量資金、設(shè)備、土地、人力等，如配送量過(guò)小必然造成負(fù)債過(guò)多、回收期長(zhǎng)，反過(guò)來(lái)又制約了企業(yè)的發(fā)展。那么實(shí)施共同配送，由兩家或兩家以上的乳制品企業(yè)共同出資，建立共享的冷藏車隊(duì)和配送中心或者引進(jìn)社會(huì)資源，并實(shí)施共同配送，是乳制品企業(yè)特別是中小型企業(yè)在激烈的市場(chǎng)環(huán)境中謀得一席之地的發(fā)展戰(zhàn)略。

4.2培育專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)

目前，我國(guó)的冷鏈物流企業(yè)較少，并且大多數(shù)都是從一般的物流企業(yè)轉(zhuǎn)型而來(lái)，冷鏈物流的服務(wù)水平不高，目前我國(guó)絕大多數(shù)的冷鏈物流供應(yīng)商只能提供冷藏運(yùn)輸服務(wù)，與真意義上的冷鏈物流服務(wù)具有很大的差距。在對(duì)第三方物流公司進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)時(shí)，不僅嚴(yán)格審核對(duì)方的資質(zhì)，還要求具備一定的運(yùn)輸能力和資金周轉(zhuǎn)能力。同時(shí)，冷鏈物流的特殊性也決定了對(duì)物流供應(yīng)商的人員素質(zhì)提出更高的要求。需要逐步實(shí)施對(duì)運(yùn)輸車輛溫度、適度、定位跟蹤等多方面的控制和監(jiān)督，才能確保有效監(jiān)控第三方物流商的服務(wù)度。因此，一些乳制品企業(yè)寧愿自己來(lái)做冷鏈物流，而不愿意將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包，這在一定程度上限制了第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，為了加速我國(guó)乳品冷鏈物流事業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流的第三方化是必由之路，因此，我國(guó)需要培育一批有實(shí)力的專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)，讓乳制品企業(yè)能夠放心的將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包給第三方。在第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)培育的過(guò)程中，政府應(yīng)給予一定的政策支持，如降低稅收、購(gòu)買冷藏車的價(jià)格補(bǔ)貼等，以支持企業(yè)做大做強(qiáng)，形成行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

4.3加大軟硬件設(shè)施的投入

硬件設(shè)施的建設(shè)情況在一定程度上制約著冷鏈物流的發(fā)展和成效。乳品作為內(nèi)蒙古的支柱產(chǎn)業(yè)，從宏觀層面來(lái)說(shuō)，政府應(yīng)當(dāng)加大對(duì)冷鏈設(shè)施設(shè)備的研發(fā)和投入力度，提出冷鏈物流硬件的發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)冷鏈物流設(shè)備的完善和提高?，F(xiàn)在冷藏車的數(shù)量存在嚴(yán)重的缺口，政府應(yīng)加大對(duì)冷藏車生產(chǎn)企業(yè)的支持；政府應(yīng)投資建設(shè)公共的冷鏈物流信息平臺(tái)，讓第三方冷鏈物流企業(yè)與冷鏈物流需求方之間可以共享信息，降低冷藏車的空載率，提高冷鏈物流的效率。從微觀層面來(lái)說(shuō)，在硬件投入方面，乳制品企業(yè)首先要加大基礎(chǔ)設(shè)施的投入，包括冷庫(kù)及配套設(shè)施的建設(shè)、冷藏車的使用等，有些乳制品企業(yè)雖然冷庫(kù)的建設(shè)上投入很多，冷庫(kù)面積也很大，但是他們忽視了裝貨區(qū)緩沖地帶的建設(shè)，從而造成裝貨時(shí)，乳制品完全暴露在室外，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)乳制品全程的冷鏈，在這方面應(yīng)該引起足夠重視。

4.4加大鏈物流領(lǐng)域高技能人才培養(yǎng)

冷鏈的建設(shè)人才是關(guān)鍵，只有有了冷鏈人才能構(gòu)建完善的冷鏈。而從事冷鏈物流管理的人才需要具備相當(dāng)高的專業(yè)素質(zhì)，他們要擁有物流管理，供應(yīng)鏈管理，冷凍冷藏乳制品特性，制冷技術(shù)、信息技術(shù)等多方面的知識(shí)，是典型的復(fù)合型人才，而我國(guó)的物流人才培養(yǎng)正處于初級(jí)階段，對(duì)冷鏈方面的人才培養(yǎng)還有很長(zhǎng)的路要走。冷鏈運(yùn)輸方面的操作型人才既要具有冷鏈?zhǔn)称焚A運(yùn)所需專業(yè)知識(shí)，又要具備汽車、火車運(yùn)輸、配貨站等各種運(yùn)輸方式的相關(guān)知識(shí)，同時(shí)還要熟悉行車路線、道路情況、氣象知識(shí)以及產(chǎn)品的回程情況，冷鏈物流是一個(gè)跨行業(yè)、跨部門的綜合學(xué)科。總之，雖然內(nèi)蒙古現(xiàn)代冷鏈物流發(fā)展的瓶頸和問(wèn)題多，但也不全是壞消息，值得高興的是，國(guó)家在這方面的法規(guī)越來(lái)越嚴(yán)，認(rèn)識(shí)度越來(lái)越高，零售終端對(duì)供應(yīng)商的要求越來(lái)越高，也在不斷要求正規(guī)冷鏈的需求；這是社會(huì)發(fā)展的結(jié)果，也是內(nèi)蒙古冷鏈發(fā)展的關(guān)鍵，更主要的是市場(chǎng)供求關(guān)系發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。我們要做的就是采取積極有效的措施，促進(jìn)冷鏈物流這一行業(yè)的發(fā)展。

                                                                                                                    END