《通知》明確，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。預制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等。

《通知》要求，全面加強預制菜食品安全監(jiān)管。加強生產(chǎn)許可和證后監(jiān)管，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門要按照審查程序，嚴格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，對新獲證企業(yè)嚴格實施證后監(jiān)管工作。

嚴格落實主體責任。督促預制菜生產(chǎn)企業(yè)全面落實食品安全主體責任，健全食品安全管理機構(gòu)，完善“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，全面防控食品安全風險隱患。嚴格落實索證索票、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制等食品安全管理制度，嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜產(chǎn)品食品安全。

加大監(jiān)督檢查力度。各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門要加大對預制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，對生產(chǎn)加工環(huán)境、原料和成品倉庫、產(chǎn)品執(zhí)行標準、關(guān)鍵工藝參數(shù)、產(chǎn)品標識標簽等環(huán)節(jié)進行重點檢查。監(jiān)督指導企業(yè)嚴把原輔料質(zhì)量安全關(guān)，履行索證索票、進貨查驗制度；嚴把生產(chǎn)安全關(guān)，加強加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，嚴格依據(jù)食品安全標準、產(chǎn)品標準和工藝技術(shù)要求加工制作食品，嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑；嚴把產(chǎn)品出廠檢驗關(guān)，未經(jīng)檢驗合格不得出廠銷售；嚴把貯藏運輸關(guān)，嚴格按照產(chǎn)品儲存及運輸條件進行貯藏運輸?shù)?。對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。