中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，雖然和日本呈現(xiàn)出相似的邏輯，但是中國市場不會走到日本如今的格局。

這是由思想因素所限制的，分別是飲食文化差異、相對價格差異、基礎(chǔ)設(shè)施差異和渠道差異。

01

餐飲文化

首先是餐飲文化。中國的餐飲相對于其他國家，要復(fù)雜很多，這也是中國餐飲業(yè)一直很難規(guī)模化發(fā)展的重要因素，強依賴廚師，導(dǎo)致國內(nèi)餐飲業(yè)的資本想象空間很狹窄。但日本強調(diào)“新、奇、鮮”，以煮、烤、蒸為主，屬于“煮文化”。

另外，日本國土狹長，分為關(guān)西和關(guān)東兩個區(qū)域，而中國土地遼闊，分為打發(fā)彩信，中國的預(yù)制菜制作難度和標(biāo)準(zhǔn)化，會高于日料。

這是中國預(yù)制菜難以規(guī)模化的一項重要原因。

而中國預(yù)制菜也偏向于高端，日本的單品都屬于低端便捷型，適合家庭主婦和上班族簡單烹飪，工業(yè)化難度更低。

02

中國在家做飯，其實性價比更高

第二項因素在于，中國在家做飯，其實性價比更高。

日本在家吃飯的花費一般是25元-35元，外出就餐開銷是40元到75元，都市白領(lǐng)的標(biāo)準(zhǔn)餐是50元到75元，而便利店一頓飯只需要花費20元到30元不等，性價比很高。

中國的物價會比較低，大家在家做飯只花5元到15元，外出就餐是20元到40元，居家做飯性價比更高。 

從可支配收入來講，日本在1980年才邁入10萬元大關(guān)，而中國可支配收入低于日本，截至2022年底，中國人均可支配收入是3.68萬，相對于2010年增長近兩倍。

03

冷鏈物流設(shè)施

第三項因素是從冷鏈物流設(shè)施來講。

日本面積小，城市集中，因此冷鏈鋪設(shè)很容易形成規(guī)模。但中國不然，整體市場需求分散，履約成本奧，限制了預(yù)制菜的滲透和企業(yè)的市場擴容度。

04

滲透率

第四項原因則是滲透率。1990年，日本的B端預(yù)制菜市場占比是70%，C端是30%。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，現(xiàn)在日本市場的B端和C端市場已經(jīng)比較平衡了。

而中國市場中，還是以B端為主，像是團餐、鄉(xiāng)廚渠道等占比是80%，

而C端渠道占比只有20%。

C端消費者還需要很長的培育期。中國預(yù)制菜市場起步還是比較晚的，加上飲食文化、價格、基礎(chǔ)設(shè)施等各方面因素導(dǎo)致的差異性，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率還有很長一段路要走。